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海底捞成功上市背后的这4大数据你知道吗?

2018年10月10日 11:01:02    wsby     海底捞火锅     阅读量:516

  “海底捞上市了!”

  “海底捞上市了?”

  “真的么?”

  “是的!”

  九妹听到的回答是“完全在意料之中呢!”

  海底捞吃顿饭,很多人吃的就是一种心情,等餐时给你小零食,甚至给你免费美个甲,擦个鞋,何乐而不为呢?所以海底捞在这个时代脱颖而出的秘籍不仅仅抓住了人们的“胃”,还抓住了人们的“心”。

  纵观海底捞发家致富的这20余年,也是消费者被“顾客就是上帝”观念和消费升级理论成功教育的20余年。因此,获得/给予超越食物本身的附加体验,成为了消费者对餐饮业的期盼,也成为了餐饮企业在激烈竞争中杀出一条血路的奇招利器。海底捞正是将这种理念发扬到极致的集大成者。

  一、海底捞上市之路力压群雄

  从一家只有几张桌子的地方小火锅店起步,历经20余年,终成中国餐饮霸主,海底捞成为了一个业界神话。

  2018年9月18日最新消息,17日截止招股的海底捞公开发售部分获得约1.3万份申请,约4倍超额认购。公司IPO定价17.8港元,处于14.8-17.8港元招股区间高端,最多募集资金75.65亿港元。这样的IPO规模也将让海底捞成为香港最大的上市餐饮企业,规模甚至比其他33家上市餐饮企业之和还大。

  其实早在今年5月,海底捞就向港交所递交了招股书。8月23日,海底捞将进行港交所聆讯,一切顺利的话,9月份就可以在香港上市了。

  别看餐饮企业在A股很难整体上市,但是像海底捞这样有一定美誉度,具备不错利润增长的企业,在港股还是珍稀物种。

  放眼整个中国餐饮行业,除了百胜和金拱门等少数几个巨头公司,只做火锅的海底捞居然独上层楼、鲜见对手,义无返顾地杀进了2017中国餐饮100强的前5名,汉堡王、刘一手、小尾羊、呷哺呷哺等明星企业都只能望其项背。从招股说明书中,我们挑出 4 个最值得关注的数据,一起来看看海底捞这些数字背后的“故事”……

  二、惹人关注的4大数据背后

  年营收106.37亿!

  海底捞年收益由 2015 年的 57.57 亿元按 35.9% 的复合年增长率增至 2016 年的 78.08 亿元,并进一步增至 2017 年的 106.37 亿元。


【以上图片来源互联网,仅供参考 】

  海底捞联合创始人施永宏曾在一次发言中这样说:

  我们现在面临什么样的焦虑?为什么晚上翻来覆去睡不着?其实,我们面临一个共性的问题,那就是生存。

  我现在 24 小时开机,就是害怕晚上接到电话,一旦接到电话,我就想:完了,完了,一定出事了。我想在座的各位,一定有和我一样的经历,都是害怕晚上接电话。

  那么,我们晚上担心的这种生存,这种焦虑的根源是什么?我们都知道,整个的市场在发生变化,第一个便是消费者需求在变化。

  2017年净赚11.94亿!

  年度利润由 2015 年的 4.12 亿元增至 2017 年的11.94亿元,复合年增长率为70.5%。

  我们来看看海底捞部分门店一天内两份不同菜品的售卖情况:

  鸭肠总共卖出 18670 份,整份鸭肠卖出了 6771份(占总销售份数的 36% ),半份鸭肠卖出了 11899 份(占总销售份数的 64% );

  土豆总共卖出 9783 份,整份土豆卖出了 2726 份(占总销售份数的 28% ),半份土豆卖出了 9783 份(占总销售份数的 72% )。

  很明显,无论吃肉还是吃菜,来海底捞吃饭的客人点半份的几率都要比整份大出更多,因为这样可以花同样的钱吃得更丰富。

  海底捞的客单价不低( 130 元左右),但它却不会让客人感觉多贵,这其实就在于它从视觉上呈现给消费者一种欲求不满或者无压力的价格感。这种大大降低顾客消费决策门槛的设置,也就直接变成了客人点餐时份数增加的幕后操控者。一直以来都是在用“服务”混圈子的海底捞,用半份菜不仅可以让餐厅人性化服务展示得更加到位,让用餐氛围更加和谐,还可以进一步提高利润。

  每天翻台5次!

  门店整体翻台率由 2015 年的每天 4.0 次平稳增加至 2016 年的每天 4.5 次以及 2017 年的每天 5.0 次。

  在海底捞联合创始人看来,人力管理并不是只有培训,从员工培训,到绩效考核,到薪酬福利,再到升迁与淘汰,整体呈环状构成了一个流程和制度上的体系。这个环千万不能断,因为培训、绩效、升迁,任何一个环节断的话,这个体系就不完善了,你的培训、绩效就白做了。有人说“海底捞就是用利益驱动的模式做激励”,而海底捞的目标让员工双手改变命运,在城市里面生活的更有品质,除了讲道德、道理,讲情怀肯定是需要的,但光有情怀肯定是不够的,要让员工有更高的收入,才能有更好的生活品质!

  320家门店!

  截至最后实际可行日期,海底捞拥有及经营的餐厅数量达 320 家,包括中国内地的 296 家餐厅以及 24 家位于台湾、香港、新加坡、韩国、日本及美国的餐厅。

  每家门店服务标准统一,每家门店生意都很火爆,也是有原因的。九妹在北京时去过海底捞几次,后来在河北也去过几次,感受就是开心,吃饭吃到开心,即便是花了很多钱依然觉得很值得!

  九妹在海底捞等餐时:同样的排了很长时间的队,排队拿号开始吃小食品,等的煎熬可以随意吃小零食,还可以去美个甲,做个护理,何乐不为呢!在九妹等位时还发现不少有孩子的也能做做指甲,餐厅边就有小宝宝玩耍的活动室,闹腾的宝宝也打发了,这个时候还有什么理由让你没耐心等待这个就餐时间呢!

  就餐时:海底捞服务员会一直围绕在餐桌旁,主动帮食客们下菜,喜欢喝酒的可以享受一盘新鲜的花生米;幼儿会有免费的小玩具安抚,也会为宝宝提供儿童餐具;女性食客会得到一根皮筋,专门用来解决吃饭时头发扫在餐盘里的烦恼,还会提供一个塑料袋装手机,这还不是全部,不同的菜品需要不同的调料,服务员会帮食客调好!【点击免费领取创业秘籍】

  最后九妹想说,海底捞只是中国餐饮行业的一个缩影,即使年入百亿,也只占到四万亿大盘中的一小隅。它所带给中国餐饮行业的启示具备典型意义,但欢愉之下,或许每个连锁企业更加需要思考,海底捞成功背后的本质原因,是品类?是人?是效率?谁又会是下一个海底捞?对于中国餐饮行业而言,500 万餐饮商家依然任重而道远!

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