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应该如何保证金三元快餐店的出品质量呢?

2018年10月02日 09:53:21    qccbyw     金三元快餐店     阅读量:504

  应该如何保证金三元快餐店的出品质量呢?快速、保质保量的出菜,是许多餐饮企业的管理者、行政总厨都很关心的问题。一家酒店能够将这个环节运作得当,赢得的不仅仅是口碑,还有实惠的经济效益。

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  如何提高出品速度与质量,应注意几个方面,出菜前期准备工作相当重要,是关系到出菜快慢的先决条件。做好充足准备,给出菜赢得时间。有的菜谱上已清楚注明每道菜的出菜时间,但客人往往还是会点一些很复杂的菜品,并因着急而频繁催菜,这时就需要服务员引导客人点菜。

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  厨房人员编制是否恰当合理是出菜快的一个重要因素,而且需要在各档口设置一位头脑灵活、业务精通的主管,指挥接下点菜单后的各环节工作,让后厨人员各司其职、有条不紊的展开工作。点菜单传递到后厨,要注意上菜的顺序问题,一般是先上凉菜再上热菜,最后是主食。具体到热菜,是先上炒菜而后上汤羹菜,若程序出了问题,会引起客人不满,也影响到上菜的整体速度。关于出菜速度,其实是一个系统工程,除了上述谈到的方法外,还跟各岗位人员的技术熟练程度和工作态度、厨房规划是否合理等息息相关。

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