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八旬老人寻回二十余种失传成都小吃

来源:互联网    发布时间:2010年05月28日 12:41:03

老成都”庄良成在成都武侯区胜利新村的一家小吃店中,展示了自己一年来闭关研制出的20余种业已失传的成都名小吃。从十年前开始搜索成都小吃至今,他已经“找回”近百种成都名小吃。这个年过84岁的老人感慨,国外对民间小吃文化十分重视,如意大利匹萨都有“专利”。他希望,成都上百种名小吃都能申报到国家级非物质文化遗产。

庄良成老人展示失传多年的名小吃。餐桌上,各式各样的成都传统小吃一字排开。其中包括三六九肉汤圆、熬醋豆花、富油包子等市面上难觅踪影的小吃。它们全部用清末民初的传统风格制成。徒弟胡先生说:庄老对制作小吃工艺要求太严格,富油包子的馅儿全得用手推磨磨细;八宝饭的糯米过水后,必须要用布袋过滤、自然晾干;买食料则要跑到青白江等各地去找。味道不好,只吃一口,就会让你倒了重做。

为了复原这一桌子“化石”级别的小吃,庄良成奔波了近10年。老人说,他的坚持就是为了圆梦。小时候,在他的老家青白江的唐家祠附近,有不少卖艾蒿馍馍的小摊。每到过年领了压岁钱后,他就会直接跑到摊点前,一家家挨着吃起走。后来稍微长大了一点,庄良成又跟着哥哥到成都城隍庙一带打零工。“比起老家,成都小吃更便宜好吃。鸡丝薄饼400文一盘,锅盔200文一个。”

由于幼时对小吃特别钟爱,退休后,庄良成就开始搜罗成都失传的小吃配方。65岁的时候,他决定为成都小吃正名。10多年来,老人骑着自行车,为重振成都名小吃四处奔走呼吁。

庄良成说,成都自古就是一座商城。南来北往的商人,把各地特色小吃带到这里,使成都也成了一座小吃荟萃的名城。庄老说,他新近找回的20余种小吃,其实只是很小的一部。至于散落民间的传统小吃,数量更是多得惊人。即便是那些“好吃”的老成都,恐怕最多也就吃过几十种而已。

遗憾的是,由于失传、泛滥等多种原因,许多成都名小吃不是消失,就是口味正在发生变化,制作工艺也正在失传。“我年龄已经很大了,到了中午脑袋还常犯迷糊。”庄老说,必须赶在自己还走得动前,记下更多的成都名小吃。

“前不久,成都被联合国教科文组织授予世界美食之都称号,这在全亚洲都是第一个。”他希望借此机会,贡献出自己收集的小吃食谱,并申报国家级非物质文化遗产,让传承上百年的成都名小吃永远流传于世。

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